Ragoût de chevreuil

Préparation	2 h 30’
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	500 - 600
Activité	M 53’ F 73’
Personnes	4
Accords vins	Amarone della Valpolicella DOCG

Ingrédients

1,2 kg de cuisse ou de collier de chevreuil
3 oignons moyens
4 carottes
1 branche de céleri
sauge, romarin
1 gousse d’ail
5 baies de genièvre
½ litre de vin rouge frais
4 clous de girofle
1 petit morceau de bâton de cannelle
huile d’olive extra vierge, sel et poivre
eau ou de bouillon léger

Kcal 586*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Préparez le fond de cuisson en coupant les légumes en morceaux et en les mettant dans une casserole.
Ajoutez les herbes aromatiques et les épices, un filet d’huile et faites revenir le tout à feu moyen.
Attachez la cuisse ou le collier de chevreuil avec de la ficelle de cuisine, salez et poivrez.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile avec un brin de romarin et une gousse d’ail, puis faites dorer la viande sur tous les côtés.
Placez la viande dans la casserole avec les légumes et arrosez avec le vin rouge.
Couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 2h. Retournez la viande de temps en temps et, si nécessaire, arrosez avec de l’eau ou du bouillon jusqu’à ce que la cuisson soit terminée.
Une fois cuite, retirez la viande de la casserole et enveloppez-la dans du papier aluminium pour la garder chaude.
Écumez légèrement le fond de cuisson si nécessaire et passez-le au moulin à légumes ou à travers un tamis fin.
Ajustez le sel et le poivre de la sauce obtenue.
Coupez la viande en tranches fines, disposez-la sur l’assiette et nappez de sauce.

Ragoût de chevreuil

Ingrédients

Préparation

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