POLENTA AVEC UNE SAUCE BLANCHE PERDRIX TOPINAMBOUR

Préparation	60’
Difficulté	Moyen
Jeu	Perdrix
Calories	700 - 800
Activité	Course M 69', F 94'
Personnes	4
Accords vins	Trebbiano D’Abruzzo Superiore DOC

Ingrédients

Pour la polenta

G 400 farine de polenta
L 1,5 eau
G 6 gros sel
G 100 huile d’olive extra vierge

Pour le ragout

G 4 perdrix éviscérées
G 1/2 oignon Tropea haché
G 1 bouton de beurre
mL 20 vin blanc
N 1 tomate rouge
N 8 câpres
Huile d’olive extra vierge et huile de tournesol au goût

Kcal 754*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Faites bouillir l’eau dans une casserole, ajoutez du sel et de l’huile une fois qu’elle atteint une ébullition. Avec un fouet, mélanger dans le sens inverse des aiguilles d’une montre et agiter la farine de maïs régulièrement. Continuer à remuer jusqu’à ce qu’elle soit cuite, en suivant les instructions de cuisson pertinentes pour le type de farine de maïs utilisé.
Désosser les perdrix, en laissant les ailes et les pattes entières. Couper la viande en petits morceaux. Mettez l’huile, le beurre et l’oignon dans une casserole. Une fois que l’oignon est doré, ajoutez la viande et les câpres. Laisser mijoter avec le vin jusqu’à ce qu’il soit réduit.
Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir la viande et laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète.
Faire un concassé, en brûlant brièvement les tomates dans de l’eau bouillante après avoir d’abord coupé un X dans le fond avec un couteau. Peler et couper en petits morceaux après avoir enlevé les graines.
Peler le topinambour et trancher finement en chips. Faites frire les chips de topinambour pendant quelques minutes dans de l’huile de tournesol. Dès qu’ils commencent à brunir, soulevez-les et laissez égoutter et refroidir sur un torchon.
Placez la polenta sur une assiette, avec la sauce, la concasse et les chips de topinambours.

POLENTA AVEC UNE SAUCE BLANCHE PERDRIX TOPINAMBOUR

Ingrédients

Préparation

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