Poitrine et cuisse de caille « alla diavola » aux tomates rôties

Préparation	30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Caille
Calories	100 - 300
Activité	F 25’, M 18’
Personnes	4
Accords vins	Montanèr 2013 Giancarlo Pagliari

Ingrédients

4 cailles
150 gr tomates
1 gousse d’ail
30 gr de céleri
30 gr de carotte
30 gr de l’échalote
12 glaçons
Vin blanc à déguster
Sauge, romarin et thym au goût
Sel et poivre à volonté
Huile d’olive vierge extra

Kcal 201*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.

Préparation

Désossez les cailles, mettez de côté les poitrines et les jambes.
Utilisez les carcasses de cailles pour préparer la sauce rôtie. Ajoutez le céleri, la carotte et l’oignon coupés en dés, puis les herbes. Couvrir de glaçons et laisser réduire. Saler et poivrer et réserver.
Faire cuire les poitrines et les cuisses de caille dans une poêle antiadhésive, ajouter l’ail et le vin blanc. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 6′.
Découvrir, saler et réserver. Coupez les tomates en deux, faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et placez les moitiés de tomate coupées en deux, côtés vers le bas. Bien cuire et assaisonner avec du sel. Servez les cailles avec leur sauce et les tomates rôties.

Poitrine et cuisse de caille « alla diavola » aux tomates rôties

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