Pizza au prosciutto de canard avec roquette et “fior di latte”

Préparation	2h15'
Difficulté	Moyen
Jeu	Canard
Calories	700 - 800
Activité	M 70’ F 97’
Personnes	4
Accords vins	Alta Langa spumante rosato DOCG

Ingrédients

200 g de « prosciutto » d’oie séché, tranché finement
1 botte de roquette
400 g de fior di latte (mozzarella fraîche)
30 g de parmesan en écailles
Huile d’olive extra vierge, selon le goût
Sel de mer, selon le goût
Farine pour saupoudrer
Semoule pour saupoudrer

Pour la pâte
250 g de farine 00 pour pizza (ou de farine à pain)
360 g d’eau
5 ml de levure
5 ml de sel
15 ml d’huile d’olive extra vierge

Kcal 778*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Ajoutez la levure à l’eau et laissez reposer pendant 10 minutes. Transférez dans un bol à mélanger et ajoutez la farine, le sel et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et uniforme, environ 5 minutes.
Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez. Laissez fermenter jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure et demie.
Dégazez la pâte et coupez-la en 3 portions égales (145 grammes chacune) et formez des boules. Placez-les dans un grand récipient rectangulaire huilé et couvrez. Laissez reposer encore 30 minutes avant d’étirer.
Préchauffez un four à pizza à 345/400 °C (650/750 °F). Saupoudrez une pelle à pizza de semoule, saupoudrez vos mains de farine et étirez la pâte à pizza (Ø 30 cm). Placez-la sur la pelle à pizza et ajoutez des morceaux de mozzarella déchirés. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez de sel, puis faites glisser la pizza dans le four chaud.
Tournez la pizza toutes les 30 secondes à une minute jusqu’à ce que la pâte soit cloquée avec des bulles foncées et dorée.
Retirez la pizza avec la pelle à pizza et transférez-la sur une grille.
Garnissez de prosciutto, de roquette fraîche et de parmesan râpé.
Coupez et servez.

Pizza au prosciutto de canard avec roquette et “fior di latte”

Ingrédients

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