Pigeon ramier à la citronnelle, rôti au feu

Chef

Préparation	2 h 30’
Difficulté	Moyen
Jeu	Perdrix
Calories	900
Activité	M 87’ F 121’
Personnes	4
Accords vins	Chianti Colli Senesi DOCG

Ingrédients

4 pigeons ramiers
4 gousses d’ail
4 échalotes
4 piments
1 poivron rouge
1 fenouil
2 tiges de citronnelle fraîche
2 citrons verts
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
3 cuillères à soupe de miel de fleurs sauvages
3 cuillères à soupe de sauce de poisson
3 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de beurre de canard ou de beurre
Poivre noir fraichement moulu
Flocons de sel de mer

Pour le riz
740 g de riz au jasmin
950 ml d’eau ou de bouillon
Sel

Kcal 975*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Préparez les braises en chauffant du bois dur 60′ avant utilisation pour obtenir des braises « blanches » à 175°.
Préchauffez une poêle en fonte à feu moyen-élevé, ajoutez les graines de coriandre, faites-les légèrement griller et écrasez-les délicatement.
Ajoutez la graisse d’oie, les gousses d’ail, les mini piments, les tiges de citronnelle pelées et finement hachées et les échalotes préalablement nettoyées et coupées en quartiers.
Salez et poivrez les pigeons, posez-les délicatement dans la poêle avec la poitrine vers le bas en les retournant pour les faire dorer de toutes parts.
Ajoutez les poivrons épépinés et coupés en gros cubes, le fenouil épépiné et coupé en quartiers et le citron vert préalablement coupé en deux.
Faites cuire environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre. A mi-cuisson, ajoutez la sauce de poisson à la viande.
Pour le riz, faites préchauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé, ajoutez de l’eau, portez à ébullition, ajoutez le riz, assaisonnez, couvrez.
Servez le riz et disposez le pigeon en l’accompagnant des légumes cuits, d’un demi-citron vert et de coriandre fraîche.

Pigeon ramier à la citronnelle, rôti au feu

Ingrédients

Préparation

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