PÉPITES DE CHEVREUIL AVEC HARICOTS VERTS, CHAMPIGNON ET POMMES DE TERRE

Préparation	40'
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	400 - 500
Activité	F 54’, M 39’
Personnes	4
Accords vins	Poveriano 2013 Az. Selvagrossa

Ingrédients

700 gr de chevreuil
80 gr de lard pilé avec du romarin, de la sauge et du zeste de citron
1 tête d’ail
100 gr haricots verts
150 gr pommes de terre
100 gr Champignons
1 litre d’eau
150 ml vinaigre de cidre de pomme
Sel et poivre à volonté
Huile d’olive vierge extra à déguster
Vin blanc à déguster

Kcal 433*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.

Préparation

Faites revenir dans une poêle les pépites de cerf avec de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge. Ajouter le vin blanc, le saindoux pilé et couvrir. Faites cuire à feu doux pendant environ 10/15′.
Mélangez le vinaigre de cidre de pomme avec l’eau et portez à ébullition puis ajoutez le sel.
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en cubes. Lavez les haricots verts et coupez-les en pastilles. Blanchissez séparément les pommes de terre et les haricots verts dans de l’eau et du vinaigre, égouttez-les et transférez-les dans un bol en acier inoxydable. Recouvrir d’un film alimentaire et mettre de côté.
Nettoyez et lavez les champignons. Coupez-les en quartiers et faites-les sauter dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Ajouter les haricots verts et les pommes de terre, assaisonner avec du sel et de l’huile d’olive extra vierge.
Découvrir les pépites, saler et poivrer selon le goût. Servez avec les haricots verts, les pommes de terre et les champignons.

PÉPITES DE CHEVREUIL AVEC HARICOTS VERTS, CHAMPIGNON ET POMMES DE TERRE

Ingrédients

Préparation

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