PASTICCIOTTI DE DAIM À LA SAUCE AUX MÛRES

Chef

Préparation	4 h
Difficulté	Difficile
Jeu	Daim
Calories	700 - 800
Activité	M 70', F 96'
Personnes	4
Accords vins	Alto Adige Cabernet Sauvignon DOC

Ingrédients

Pour la pâte:
500 g de farine de manioc
120 ml d’eau froide filtrée
250 g de beurre
5 g de sel
1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

Pour la farce:
350 g de daim (en dés de 1 cm)
50 g d’oignon
40 g de carotte
20 g de céleri
5 g de beurre
1 œuf
1 gousse d’ail
15 ml d’huile d’olive extra vierge
5 g de baies de genièvre concassées
Eau
Romarin
Sel et poivre
Graines de pavot

Pour la sauce aux mûres:
100 g de mûres
30 g de beurre
5 g d’échalotes
5 g d’ail
15 ml de vin rouge
10 ml de sirop d’érable
1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
Sel

Kcal 768*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Sortir la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la cuisson pour la ramener à température ambiante.
Dans un bol, mettre la viande de daim préalablement hachée et ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu.
Faire chauffer une grande poêle à feu vif, ajouter l’huile et faire dorer la viande pendant 3 minutes. Laisser se former une belle croûte.
Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, les baies de genièvre concassées, le romarin et le beurre. Bien mélanger le tout, puis mettre le couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 4 minutes. Retirer le couvercle et faire cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Verser de l’eau pour couvrir complètement le mélange. Porter à ébullition puis baisser le feu pour que le ragoût mijote pendant au moins 90 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement. Ajouter de l’eau si nécessaire, la viande ne doit jamais être sèche. Ensuite, la mettre côté et la laisser refroidir.
Pour la pâte, mélanger la farine de manioc et le sel dans un robot de cuisine, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et l’eau froide. Former une pâte lisse. Faire un disque de 2,5 cm d’épaisseur, l’envelopper dans un film plastique et le mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour la sauce aux mûres, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter l’échalote et l’ail et faire cuire jusqu’à ce que les échalotes soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter le sirop d’érable, le vin rouge et le sel et laisser mijoter 10 minutes.
Lorsque le mélange a réduit de moitié, ajouter les mûres et faire cuire encore 20 minutes. Retirer du feu et ajouter le vinaigre de cidre de pomme. Laisser refroidir quelques minutes. Mixer la sauce pour en faire un mélange souple.
Préchauffer le four à 200°, recouvrir une plaque de papier sulfurisé et réserver.
Sur un plan de travail fariné de farine de manioc, étendre la pâte sur une épaisseur de 3 mm. A l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm, découper des disques de pâtes. Mettre environ deux cuillères à soupe de viande sur chaque disque, en plaçant la garniture sur un côté du disque. Fermer comme un calzone en utilisant le deuxième côté. Avec une fourchette bien fermer les bords. Transférer dans une assiette et mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Transférer les pasticciotti sur la plaque, badigeonner d’œuf battu et recouvrir de graines de pavot. Faire cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir les pasticciotti chauds avec la sauce aux mûres.

PASTICCIOTTI DE DAIM À LA SAUCE AUX MÛRES

Ingrédients

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