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Video Ricetta
Entrée
Matteo Vergine
TERRINE DE GIBIER AUX HERBES SAUVAGES
Préparation
4h
Difficulté
Moyen
Jeu
Daim
Calories
100 - 300
Activité
M 16’ F 23’
Personnes
4
Plat Secondaire
Edoardo Sbaraglia
Filet de cerf, potiron grillé, cèpes et crème de châtaignes
Préparation
2h 15'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
700 - 800
Activité
M 70’ F 95’
Personnes
4
Entrée
CUISSES DE FAISAN BRAISÉES À LA CORÉENNE
Préparation
6h
Difficulté
Moyen
Jeu
Faisan
Calories
100 - 300
Activité
M 9’ F 14’
Personnes
4
Plat Principal
Michael Hunter
Rigatoni à la saucisse de canard et fanes de navets
Préparation
25’
Difficulté
Facile
Jeu
Canard
Calories
600 - 700
Activité
M 60’ F 82’
Personnes
4
Street Food
Matteo Vergine
BROCHETTES DE SANGLIER AUX ÉCHALOTES AIGRES-DOUCES ET SAUCE BERNOISE
Préparation
30’
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
700 - 800
Activité
M 73’ F 101’
Personnes
4
Entrée
Iris Rossi
TARTARE DE CERF SUR RIZ ROUGE, CREVETTES ET FRAISES
Préparation
30’
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 37’, F 52’
Personnes
4
Entrée
Edi Dottori
CERF CRU « FAÇON DIPLOMATE », CREVETTES ET CITRON VERT
Préparation
1h
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
600 - 700
Activité
M 63’, F 87’
Personnes
4
Plat Secondaire
RAGOÛT DE CERF À LA BIÈRE
Préparation
25' + 4/6h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 32’ F 45’
Personnes
4
Street Food
Matteo Vergine
BURGER DE SANGLIER, CHOU ET VIN BRÛLÉ
Préparation
45’
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
700 - 800
Activité
M 74’ F 102’
Personnes
4
Entrée
Edi Dottori
“LA PIZZA GRASSE” CHEVREUIL MARINÉ, CHICORÉE ET MANGUE
Préparation
4h
Difficulté
Facile
Jeu
Chevreuil
Calories
600 - 700
Activité
M 61’, F 84’
Personnes
4
Plat Secondaire
Matteo Vergine
CANARD ET ASPERGES SAUVAGES
Préparation
40’
Difficulté
Moyen
Jeu
Canard
Calories
100 - 300
Activité
M 19', F 26'
Personnes
4
Plat Principal
Iris Rossi
FREGOLA, CANARD COLVERT, GUANCIALE ET CHOU
Préparation
20'
Difficulté
Facile
Jeu
Canard
Calories
300 - 400
Activité
M 34’ F 47’
Personnes
4
Entrée
Edoardo Sbaraglia
Boulettes de sanglier avec sauce et gremolada
Préparation
2h
Difficulté
Facile
Jeu
Verrat
Calories
600 - 700
Activité
M 59’ F 81’
Personnes
4
Plat Principal
Iris Rossi
TROFIE, CANARD COLVERT ET STRACCIATELLA
Préparation
20’
Difficulté
Facile
Jeu
Canard
Calories
900
Activité
M 81’, F 112’
Personnes
4
Entrée
Matteo Vergine
TARTARE DE LIÈVRE ET CREVETTES DE RIVIERE
Préparation
30’
Difficulté
Facile
Jeu
Lièvre
Calories
400 - 500
Activité
M 40’, F 55’
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Rôti de cerf et caponata
Préparation
1h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 39’, F 54’
Personnes
4
Entrée
Tartare de cerf des Apennins toscans-émiliens et Amanites des Césars
Préparation
20'
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
100 - 300
Activité
M 16’, F 22’
Personnes
4
Plat Secondaire
Matteo Vergine
PIGEON RAMIERS À LA ROSE MUSQUÉE
Préparation
30'
Difficulté
Difficile
Jeu
Bécasse
Calories
100 - 300
Activité
M 18’, F 25’
Personnes
4
Plat Principal
Edi Dottori
Ramen avec tortello de pigeon ramier et pourpier
Préparation
3h
Difficulté
Facile
Jeu
Bécasse
Calories
700 - 800
Activité
M 71’, F 98’
Personnes
4
Plat Secondaire
Longe de cerf et salade d’asperges
Préparation
1h
Difficulté
Facile
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
M 51’, F 71’
Personnes
4
Plat Principal
Matteo Vergine
RAVIOLIS AU CANARD, PETITS POIS ET CRUMBLE AU CACAO
Préparation
50'
Difficulté
Moyen
Jeu
Canard
Calories
600 - 700
Activité
M 59', F 82'
Personnes
4
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