Mousse de chevreuil avec chutney de tomates et aubergines

Préparation	35'
Difficulté	Difficile
Jeu	Chevreuil
Calories	300 - 400
Activité	M 29’, F 40’
Personnes	4
Accords vins	Roero Arneis DOCG

Ingrédients

400 gr de viande de chevreuil
2 tranches de pain de mie
80 ml crème fraîche
50 ml blanc d’œuf
10 gr de persil
80 gr de tomates vertes
15 gr de sucre
1 aubergine
80 gr de roquette
80 gr de Fromage à la crème Philadelphia
Tabasco à déguster
Huile d’olive extra vierge
Sel

Kcal 320*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.

Préparation

Viande de chevreuil haché. Mélanger avec du pain de mie trempé dans de la crème, du persil, du blanc d’œuf et du sel.
Dérouler le film alimentaire, mettre une cuillère de crème fraîche au centre, disposer la viande et l’enrouler. Faites cuire pendant 20′ dans de l’eau bouillante. Laisser refroidir.
Couper les tomates en dés. Mettre dans une casserole avec du sucre, remplir d’eau, ajouter une pincée de sel, cinq gouttes de tabasco, laisser cuire, mixer avec un mixeur à immersion, tamiser.
Peler l’aubergine et la saisir dans une poêle antiadhésive, assaisonner de sel, de poivre et d’huile.
Mélanger le Philadelphia avec le sel, l’huile, la crème, puis remplir une poche à douille avec une pointe de piping en étoile.
Étendre le chutney de tomates sur un plat de service, ajouter la roquette, les tranches de viande (1 cm), les feuilletés au fromage à la crème Philadelphia et l’aubergine rôtie.

Mousse de chevreuil avec chutney de tomates et aubergines

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