Mini-burger de chevreuil aux asperges, champignons, ricotta et pain croquant

Préparation	35'
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	100 - 300
Activité	M 25’ F 35’
Personnes	4
Accords vins	Verdicchio di Matelica DOC

Ingrédients

600 gr de viande de cerf (chevreuil)
40 gr d’oignon rouge
2 anchois
6 câpres
200 gr d’asperges fraîches
200 gr de champignons sauvages
3000 ml de bouillon de légumes
100 gr de fromage ricotta
½ Baguette française
Ail, huile d’olive extra vierge et citron au goût

Kcal 275*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.

Préparation

Hachez le gibier avec un couteau. Assaisonner avec l’huile d’olive, l’oignon rouge haché, les câpres hachées et les anchois hachés. Prépare les hamburgers à l’aide d’un cercle de cuisson.
Couper la baguette française en fines tranches, assaisonner avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge et du poivre, les faire griller au four.
Couper les champignons sauvages en dés et les faire cuire avec l’huile et l’ail, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajoutez le bouillon de légumes et mélangez-le à l’aide d’un mixeur à immersion.
Peler les asperges, couper certaines tiges en petites tranches à l’aide d’un économe et d’autres en julienne.
Faites cuire les hamburgers des deux côtés dans une poêle, salez et poivrez.
Répartissez la crème de champignons sauvages sur un plat de service et disposez les asperges en tranches, les hamburgers, le fromage ricotta écrasé au presse-purée, les asperges en julienne assaisonnées d’huile et de jus de citron et les tranches de pain croquantes.

Mini-burger de chevreuil aux asperges, champignons, ricotta et pain croquant

Ingrédients

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