MÉDAILLONS DE LONGE DE VENAISON SUR CRÈME DE CHOU ROUGE

Préparation	40'
Difficulté	Facile
Jeu	Cerf
Calories	700 - 800
Activité	Running M 74', F 101'
Personnes	4
Accords vins	Montepulciano d’Abruzzo Colline Terama DOCG

Ingrédients

G 600 longe de chevreuil
G 300 guanciale finement tranché
G 200 chou rouge
N 1 pomme de terre de taille moyenne
mL 50 bouillon de légumes
N 1 échalote
Huile d’olive extra vierge au goût
Poivre, gros sel et sel de table au goût

Kcal 809*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Nettoyez la longe de venaison, enveloppez-la avec le guanciale et enfermez la viande dans un film alimentaire, afin que le guanciale reste bien. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10′.
Dans une poêle, ajouter l’huile et faire frire ensemble les échalotes et le guanciale restant, coupé en lanières. Une fois doré, ajoutez le chou rouge que vous avez lavé et coupez-le en morceaux d’environ 1 cm. Ajouter la pomme de terre pelée en dés. Ajouter le bouillon de légumes, en l’arrêtant de cuire après 10-15′. S’il sèche trop, ajoutez de l’eau pour que le mélange reste mou.
Mélanger le mélange pour obtenir une consistance crémeuse, avant d’ajouter l’huile et d’assaisonner avec du sel et du poivre.
Retirer la viande, retirer le film alimentaire et cuire dans une poêle, avec de l’huile et du gros sel, à 5′ de chaque côté à feu vif. La guanciale devrait devenir croustillante avec la venaison restant rose au milieu.
Couper la longe en médaillons d’environ 3 cm de haut, placer la crème de chou dans le plat de service et mettre la viande sur le dessus. Terminez avec un filet d’huile et une pincée de sel.

MÉDAILLONS DE LONGE DE VENAISON SUR CRÈME DE CHOU ROUGE

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