LIÈVRE CONFIT CROQUANT

Chef

Préparation	2 h 15'
Difficulté	Moyen
Jeu	Lièvre
Calories	100 - 300
Activité	M 25’ F 35’
Personnes	4
Accords vins	Etna DOC Rosso

Ingrédients

1 lièvre, quartiers et longe hachés
50 g de sel
20 g de graines de moutarde
20 g de sucre
3 g de clous de girofle entiers
20 g de grains de poivre
20 g de cardamome verte
4-5 brins de thym
3 brins de romarin
4 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
4 anis étoilés
Huile d’olive vierge extra

Kcal 290*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Mélanger le sucre et le sel et l’utiliser pour assaisonner la viande. Filmer et réfrigérer toute une nuit.
Préchauffer le four à 135°. Rincer le lièvre à l’eau froide et le sécher. Mettre au four avec toutes les épices. Verser l’huile jusqu’à ce que la viande soit submergée. Couvrir avec le couvercle et placer sur la grille du milieu du four pendant 2-3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette mais ne se détache pas complètement de l’os.
Laisser refroidir dans l’huile (le confit est toujours meilleur quand il refroidit dans la graisse). Vous pouvez tout conserver au réfrigérateur pendant quelques jours ou procéder immédiatement à la finition.
Préchauffer le gril. Égoutter le lièvre de l’huile (conserver l’huile pour rôtir les légumes, faire des croûtons ou tremper le pain), le disposer sur une plaque allant au four et faire cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne croustillant, puis le retourner et faire cuire l’autre face pendant 2-3′.
Servir avec du pain croûté et des légumes rôtis ou râpés et ajouter à des soupes ou à des salades.

LIÈVRE CONFIT CROQUANT

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