LE DAIM DE UBERTO AUX NOISETTES DE LA PEDEMONTANA

Préparation	30’
Difficulté	Facile
Jeu	Daim
Calories	400 - 500
Activité	M 37', F 50'
Personnes	4
Accords vins	Piave Raboso DOC

Ingrédients

720 gr de cuisse de daim
4 fanes de navet
100 gr de pâte de noisettes du Piémont
12 noisettes fraîches pelées
2 branches de marjolaine
1 noix de beurre
1 gousse d’ail
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre

Kcal 403*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Diluer la pâte de noisettes avec un filet d’eau tiède jusqu’à l’obtention la bonne consistance puis saler.
Couper les noisettes en deux.
Blanchir les fanes de navet dans de l’eau salée abondante et les faire refroidir immédiatement dans de l’eau et de la glace.
Faire revenir les fanes de navet avec un filet d’huile d’olive extra vierge et une gousse d’ail, saler et poivrer et égoutter sur du papier absorbant.
Faire cuire la cuisse de daim avec une noix de beurre et les deux branches de marjolaine, retourner la viande et ajouter les noisettes fraîches coupées en deux. Retirer la viande et laisser reposer quelques minutes.
Escaloper la viande et l’assaisonner d’un filet de beurre de cuisson et des noisettes.
Disposer les fanes de navet, la cuisse de daim et les noisettes sur le plat de service.

LE DAIM DE UBERTO AUX NOISETTES DE LA PEDEMONTANA

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