LE CHEVREUIL, LA TRUITE ET LA PISTACHE

Kcal 772*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Alessandro Gavagna

Il est né en 1972 à Città di Castello d’une mère et d’un père frioulans originaires d’Émilie. De retour dans le Frioul, il obtient son diplôme à l’école régionale de gestion hôtelière et, après une période de formation, vient à la Trattoria al Cacciatore de la Subida, où il développe ses compétences et prend possession de la cuisine traditionnelle et des aliments locaux.

Sa cuisine de frontière est basée sur des plats du territoire, capables de rencontrer et de fusionner la culture culinaire méditerranéenne avec celles de l’Europe centrale, du Frioul et de la Slovénie.

Soucieux de comprendre l’évolution importante du monde de la cuisine contemporaine, il accorde la plus grande importance aux matières premières et au territoire, en proposant des plats capables de recréer le délicat équilibre des goûts typiques des régions frontalières.

Après une recherche minutieuse, la tradition est revue et enrichie par quelque chose de nouveau, quelque chose de différent conçu non pas pour surprendre mais pour mettre en valeur les marques les plus subtiles et les plus savoureuses des saveurs de ce précieux carrefour de cultures.

Des matières premières mais aussi des saveurs du territoire, à préserver et à valoriser comme patrimoine de distinction ; c’est cela la singularité.