LASAGNE DE VENAISON DE DAIM

Préparation	1h 45’
Difficulté	Difficile
Jeu	Daim
Calories	600 - 700
Activité	Course M 56', F 77'
Personnes	4
Accords vins	Colli Pesaresi red wine DOC

Ingrédients

Ingrédients

N 3 œufs
G 300 farine de type 0

Pour la sauce béchamel

G 200 lait entier
G 20 beurre
G 20 farine
N 1 pincée de sel
N 1 pincée de poivre
Sel et poivre au goût

Pour la sauce

G 200 purée de tomates
G150 maigre moulu chevreuil
N 1 gousse d’ail
G 80 huile d’olive extra vierge

Kcal 613*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Pour les pâtes aux œufs, mettez la farine sur la surface de travail, façonnant en volcan, versez les œufs, battus plus tôt, au milieu et, en travaillant de l’extérieur vers l’intérieur, utilisez une fourchette pour mélanger la farine. Pétrir la pâte jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis façonner en boule et envelopper dans un film alimentaire, en la laissant reposer pendant environ 30 ‘.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte directement sur la planche en l’amenant à l’épaisseur désirée. Une fois la pâte étalée, coupez-la en rectangles de la largeur souhaitée.
Blanchir les morceaux de pâte dans de l’eau salée, puis refroidir à l’eau froide. Placez-les sur un chiffon de coton pour les sécher.
Pour la sauce, faire frire la gousse d’ail dans une poêle avec de l’huile, ajouter la longe de chevreuil moulue et la faire dorer. Ensuite, ajoutez la purée de tomates et une tasse d’eau et faites cuire jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Assaisonner de sel.
Pour la béchamel, mettez le lait à ébullition. Ramollissez le beurre avec vos mains et combinez-le avec la farine petit à petit, créant un mélange cohérent.
Une fois que le lait est arrivé à ébullition, retirer du feu et ajouter le mélange de beurre et de farine. Remuer avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit complètement dissous. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Au fond d’un plat allant au four, placez une cuillère à soupe de béchamel et une de sauce, placez les morceaux de pâte sur le dessus et répétez pour 5 couches.
Cuire au four à 200 °C (392 °F) pendant 15-20′. Servir très chaud.

LASAGNE DE VENAISON DE DAIM

Ingrédients

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