Jambon de daim, crème de topinambours, crumble de girolles et herbes de montagne

Chef

Préparation	2h
Difficulté	Moyen
Jeu	Daim
Calories	400 - 500
Activité	M 39’ F 54’
Personnes	4
Accords vins	Colli Berici Cabernet Sauvignon DOC

Ingrédients

900 g de rumsteak de daim
70 g de sel
30 g de sucre
Poivre rose
Vin rouge

Pour le crumble
50 g de girolles
100 g de farine 00
70 g de beurre
30 g de sucre
Huile d’Olive Vierge Extra
Sel et poivre Timut

Pour la crème de topinambours
50 gr topinambours
20 ml de crème fraiche
50 ml de lait
70 g d’herbes de montagne
Miel
Vinaigre balsamique

Kcal 433*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Mélangez le sel et le sucre et assaisonnez le rumsteak en ajoutant également du poivre rose. Enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures.
Sortez la viande du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et rincez au vin rouge.
Vous pouvez congeler la viande pour la couper plus facilement.
Nettoyez les champignons, faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile et assaisonnez avec du sel et du poivre Timut. Mixez avec un cutter.
Coupez le beurre avec un couteau et placez-le dans un saladier, ajoutez la farine, une pincée de sel, le sucre et les champignons mixés. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte friable.
Ajoutez la farine, le sel et le sucre et travaillez très rapidement jusqu’à obtenir un mélange sableux. Faites cuire au four à 175° pendant 8 minutes.
Nettoyez et coupez les topinambours et faites-les cuire dans le lait et la crème. Mélangez le tout en ajoutant du sel et du poivre.
Lavez les herbes de montagne, assaisonnez de vinaigre balsamique et de miel.
Coupez la viande finement comme un carpaccio et disposez-la dans l’assiette, ajoutez la crème de topinambour, les herbes de montagne et le crumble.

Jambon de daim, crème de topinambours, crumble de girolles et herbes de montagne

Ingrédients

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