Jambon de canard

Préparation	15'
Difficulté	Facile
Jeu	Canard
Calories	100 - 300
Activité	M 14', F 19'
Personnes	4
Accords vins	Lambrusco di Sorbara DOC

Ingrédients

500 gr de magret de canard
65 gr de sel
Pain
Légumes sous huile
Moutarde

Le jambon de canard est l’une des charcuteries les plus rapides et faciles à préparer et est délicieuse. Elle peut être préparée avec de la viande de canard ou d’oie. La recette simple et savoureuse était historiquement préparée pour conserver la viande avant l’invention des réfrigérateurs et des congélateurs.

Kcal 157*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Frotter le sel sur la viande et la peau du canard et placer dans un Tupperware ou un récipient sous vide. Laisser reposer dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Au bout de deux jours, retourner les magrets de canard dans le récipient et laisser sécher encore deux jours.
Retirer le sel avec de l’eau courante froide. Suspendre les magrets dans un endroit frais et sombre pendant 1 à 2 semaines jusqu’à ce que la viande soit bien séchée. L’intérieur doit rester moelleux mais non collant.
Couper finement les magrets de canard et servir avec des légumes sous huile et de la moutarde accompagnés de pain frais ou de croûtons.

Jambon de canard

Ingrédients

Préparation

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