FILET DE CHEVREUIL A LA CONFITURE DE CANNEBERGES

Chef

Préparation	30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	> 1.000
Activité	M 104’, F 143’
Personnes	4
Accords vins	Teroldego Rotaliano DOC

Ingrédients

2 filets de chevreuil
1 cuillère à soupe de marmelade de canneberges
1 noix de beurre
3/4 baies de genévrier
1 échalote
Brandy et vin Teroldego
Romarin et feuilles de laurier
Sel, poivre et huile d’olive vierge extra

Kcal 1148*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Faites sauter, dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive extra vierge et une petite noix de beurre, l’échalote coupée en dés, un petit brin de romarin grossièrement haché et les baies de genièvre.
Broyez finement le romarin, le laurier et le genévrier et placez-les sur les deux côtés du filet. Saler et poivrer. Placez le filet entier dans une poêle et faites-le dorer des deux côtés à feu moyen-élevé.
Lorsque le filet a bruni, fumez avec un peu d’eau de vie et laissez-le s’évaporer. Ajoutez une tasse de vin Teroldego et une cuillère à soupe de marmelade d’airelles. Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que la viande ait pris une belle coloration et que le centre soit encore rose.
Retirez le filet de la poêle et laissez le vin prendre, ce qui, avec les sucres de la confiture, formera une sauce dense au goût sucré et aux notes acides des canneberges.
Coupez le filet en tranches et placez-les sur un plateau de service. Placez une couche de sauce sur la viande. Ajoutez, à votre convenance, la marmelade d’airelles autour de l’assiette.

FILET DE CHEVREUIL A LA CONFITURE DE CANNEBERGES

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