FILET DE CHAMOIS FRIT AVEC SES AUBERGINES SES COURGETTES FACON MARJOLAINE

Pour les médaillons de filet

• Nettoyez les médaillons de filet, assaisonnez avec le zeste et le jus de citron vert, les feuilles de menthe cassées et le poivre moulu.
• A part, battez les œufs avec deux cuillères à soupe d’eau et du sel selon votre goût.
• Trempez d’abord les filets dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans le pain rassis émietté (cuit au four). Assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
• Placez les filets panés dans l’huile et faites-les frire à 180°, séchez-les avec du papier absorbant et salez-les selon votre goût.

Pour les aubergines et les courgettes

• Laver les aubergines et les courgettes, les couper séparément en petits cubes, couper le clou de girofle en deux et enlever le germe vert.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, mélangez les aubergines avec la moitié de l’ail, quelques feuilles de marjolaine et assaisonnez. Même procédure pour les courgettes.
• Placez les aubergines et les courgettes au fond du moule en forme d’anneau, puis déposez le filet par-dessus, 2 médaillons par personne et servez chaud.
• Il est également facile de l’accompagner de mayonnaise au citron vert ou de moutarde à la tomate verte.