Filet de cerf en croûte

Préparation	40'
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	600 - 700
Activité	F 77’, M 56’
Personnes	4
Accords vins	Ghemme DOCG

Ingrédients

600 gr filet de cerf, 4 médaillons ( 150 gr chacun)
100 gr lard fumé en tranches
200 gr pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
60 gr moutarde
50 ml vin rouge
200 gr épinards
100 gr pommes de terre
300 ml bouillon de légumes
10 gr poireau
20 gr beurre
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre noir

Kcal 621*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.

Préparation

Grillez le filet dans une poêle antiadhésive pendant deux minutes de chaque côté, mouillez avec le vin et laissez réduire.
Tartinez chaque filet avec de la moutarde et les enrouler avec des tranches de lard fumé.
Enveloppez chaque filet dans la pâte feuilletée et faites cuire au four pendant 15 minutes.
Pelez et coupez les pommes de terre en cubes, les faire cuire dans le bouillon de légumes puis ajouter les épinards, le poireau haché et le beurre.
Fouettez le tout avec un mixeur afin d’obtenir une crème d’épinards ; salez.
Dressez la crème dans un plat de service et y placez le filet en croûte.

Filet de cerf en croûte

Ingrédients

Préparation

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