FILET DE CERF À LA SAUCE CARBONARA

Chef

Préparation	30'
Difficulté	Moyen, Moyen
Jeu	Cerf
Calories	300 - 400
Activité	M 31', F 43'
Personnes	4
Accords vins	Montefalco Sagrantino DOCG

Ingrédients

N 4 filet de cerf (100 g chacun)
N 2 jaunes d’œufs
50 gr guanciale (bacon) en tranches
50 gr Pecorino râpé
Corde de boucher
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre noir

Kcal 341*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.

Préparation

Attacher le filet de cerf avec de la corde.
Griller le médaillon dans une poêle antiadhésive de chaque côté. Mettre de côté.
Fouetter dans une casserole bain-marie les jaunes d’œufs avec le Pecorino, une pincée de sel et du poivre.
Passer les tranches de guanciale au micro-onde afin de les rendre croustillantes.
Arranger les asperges, le filet dans un plat de service et y verser la sauce carbonara. Décorer avec le guanciale croustillant.

FILET DE CERF À LA SAUCE CARBONARA

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