FAISAN EN GELEE A LA TRUFFE NOIRE D’ALBA

Préparation	2h
Difficulté	Moyen
Jeu	Faisan
Calories	100 - 300
Activité	M 18', F 24'
Personnes	4
Accords vins	Dolcetto d'Alba DOC

Ingrédients

50 gr de céleri
50 gr de truffe noire d’Alba
25 gr de gélatine en poudre1 poitrine de faisan
1 l d’eau
1 l de bouillon de légumes
1 oignon blanc
2 carottes moyennes
1 verre de vinaigre de cidre de pomme
Poudre de carotte violette (pour la décoration)
Légumes et fleurs comestibles
Huile d’olive extra vierge, sel et poivre

Kcal 199*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Mettre la poitrine dans un bol avec un peu d’huile, du sel, du poivre et un verre de vinaigre de cidre de pomme, le laisser aromatiser pendant environ 1 heure.
Puis l’égouttez et la laissez mijoter avec les carottes, l’oignon et le céleri coupés en cubes. Arrosez toujours d’un peu de bouillon de légumes, salez et poivrez le tout.
Une fois cuit, retirez du feu et placez dans des moules de 6-7 cm, de préférence en verre. Faites chauffer l’eau avec la gélatine et versez-la dans les moules.
Ajoutez la truffe râpée en éclats, ce qui donnera sa touche d’originalité et de parfum au plat.
Une fois refroidi, servir dans un plat de service, décoré de fleurs comestibles.

FAISAN EN GELEE A LA TRUFFE NOIRE D’ALBA

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