FAISAN DU SICHUAN

Chef

Préparation	20'
Difficulté	Facile
Jeu	Faisan
Calories	400 - 500
Activité	M 36’ F 50’
Personnes	4
Accords vins	Frascati superiore DOCG

Ingrédients

500 g de poitrine de faisan

Pour la marinade
40 g de farine de maïs
85 g d’oignon
24 piments séchés
3 gousses d’ail hachées
6 oignons verts
10 g de gingembre moulu
60 ml de sauce soja
15 ml d’huile de sésame
12 g de sucre
15 g de pâte de piment chinoise
5 g de poivrons du Sichuan écrasés
30 ml de vin de riz
Poivre blanc, au gout
Poivre du Sichuan, au gout
Huile d’olive extra vierge (EVO), au gout

Kcal 400*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Mélangez 30 ml de sauce soja, 20 ml de vin de riz et le poivre blanc. Remuez pour bien amalgamer.
Coupez les poitrines en morceaux d’environ 1,5 cm d’épaisseur, immergez-les dans la sauce et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez l’huile de sésame pour la friture, égouttez les poitrines et passez-les dans la farine de maïs pour les enrober uniformément. Faites frire pendant environ 1-2 minutes. Retirez la viande de l’huile et placez-la sur du papier absorbant.
Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez un peu d’huile et faites sauter les piments ancho et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés, environ 2 minutes. Ajoutez les grains de poivre de Sichuan, l’ail, le gingembre et les oignons verts et faites cuire pendant 1-2 minutes. Enfin, ajoutez le reste de la sauce soja, le vin de riz, la pâte de piment et le sucre, et remuez pour bien amalgamer le tout. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Incorporez le faisan frit et mélangez pour bien enrober. Servez chaud.

FAISAN DU SICHUAN

Ingrédients

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