Escalopes de chamois

Préparation	30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Suède
Calories	900
Activité	M 78’ F 107’
Personnes	4
Accords vins	Valle d’Aosta DOC Nebbiolo

Ingrédients

600 gr de tranches de chamois (environ 3 cm d’épaisseur)
120 gr de farine blanche
3 œufs
400 gr de chapelure
400 gr de beurre clarifié
300 g, clarifié
Sel

*856 kcal

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Battre les tranches de chamois avec un maillet à viande.
Battre les œufs dans une assiette creuse.
Passer chaque face des tranches de viande dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Bien enfoncer la viande dans la panure en prenant soin de la faire adhérer complètement.
Mettre le beurre dans une poêle étroite et lorsque la température de la poêle arrive à 169°C, ajouter les escalopes et les faire dorer des deux côtés.
Mettre la viande sur du papier absorbant et saler.

Escalopes de chamois

Ingrédients

Préparation

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