Escalope de cerf panée, aux pommes de terre et choux de Bruxelles

Préparation	45'
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	900
Activité	Corsa M 81', F 112'
Personnes	4
Accords vins	Friuli Colli Orientali Schioppettino DOC

Ingrédients

600 gr de longe de cerf
1 kg de pommes de terre
20 choux de Bruxelles
200 gr de beurre
20 gr de câpres
15 gr de pâte d’anchois
1 citron
1 gousse d’ail
1 œuf
30 gr de persil
30 gr de thym
70 gr de farine de blé
200 gr de panko
Herbes aromatiques (cresson)
Sel et poivre
Huile d’olive vierge extra

Kcal 900*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Commencez par faire bouillir de l’eau bien salée et y faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Hachez 15 grammes de persil et mélangez-le avec les pommes de terre et une noisette de beurre.
Mélangez le beurre avec les câpres hachées, la pâte d’anchois et l’ail finement haché. Ajoutez les 15 autres grammes de persil finement haché et le thym. Hachez l’écorce du citron et ajoutez le jus d’un demi-citron. Mélangez le tout et laissez à température ambiante jusqu’au moment de servir.
Dégraissez la viande et coupez-la en tranches de 5 mm d’épaisseur. Amincissez la viande avec un attendrisseur à viande. Battez les œufs dans un bol, versez la farine dans une assiette et le panko dans une autre assiette. Mettez d’abord la viande dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans le panko.
Divisez les choux de Bruxelles en deux et faites-les revenir avec de l’huile dans une poêle très chaude jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur. Pressez également l’autre moitié du citron et réservez.
Faites frire l’escalope dans beaucoup de beurre jusqu’à ce qu’elle ait une surface croustillante. Servez le tout en complétant avec quelques herbes aromatiques.

Escalope de cerf panée, aux pommes de terre et choux de Bruxelles

Ingrédients

Préparation

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