ÉCHINE DE CHAMOIS FACON « PASTICCIATO »

Préparation	40'
Difficulté	Moyen
Jeu	Suède
Calories	300 - 400
Activité	F 45’, M 32’
Personnes	4
Accords vins	Galileo 2013 Az. Guerrieri

Ingrédients

800 gr d’échine de chamois
80 ml d’huile d’olive extra vierge
50 gr de dés de carottes
50 gr de dés de céleris
50 gr de dés d’oignon
400 gr de purée de tomate
100 ml de lait
300 gr de champignon de Paris
1 gousse d’ail
Persil
Sel, Poivre

Kcal 360*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Nettoyez la viande de chamois et enlevez toute la graisse, puis attachez-la avec une ficelle.
Saisissez la viande à feu vif dans une poêle antiadhésive.
Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une casserole et faites revenir l’ail, l’oignon, le céleri et la carotte. Déposez délicatement la viande, ajoutez la purée de tomates et portez à ébullition. Couvrir et faire cuire lentement à feu doux pendant environ 10′.
Ajoutez le lait et assaisonnez de sel et de poivre.

ÉCHINE DE CHAMOIS FACON « PASTICCIATO »

Ingrédients

Préparation

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