DES GORGES DE L’ISONZO. RIZ CARNAROLI, CANARD DU LAGON ET AN-GUILLE

Préparation	60’
Difficulté	Moyen
Jeu	Canard
Calories	500 - 600
Activité	M 53', F 73'
Personnes	4
Accords vins	Lugana Riserva DOC

Ingrédients

2/3 cuisses de canards sauvages
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet d’herbes aromatiques
2 baies de genièvre
50 ml d’huile d’olive extra vierge
240 g de riz Carnaroli
200 gr de filet d’anguille
50 gr de beurre
1 l de bouillon de viande léger
Huile d’arachide
Parmesan râpé
Sel et poivre

Kcal 585*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Couper l’oignon en rondelles et la carotte en petits morceaux, ajouter l’ail et les herbes aromatiques ; mettre le tout dans une casserole avec l’huile et laisser cuire.
A part, faire dorer les cuisses de canards du lagon (comme les colverts, les sarcelles, etc.) des deux côtés dans une poêle très chaude, ajouter les ingrédients précédemment préparés, saler et poivrer légèrement, laisser mijoter doucement et, si besoin, ajouter un peu de bouillon. Nettoyer les cuisses de canard, les couper finement au couteau ainsi que les légumes de cuisson.
Faire revenir le riz dans une casserole et, ajouter ensuite le bouillon, maintenir l’ébullition et ajouter progressivement le bouillon dont vous avez besoin. Lorsqu’il reste 5′ de cuisson, ajouter l’assaisonnement.
Pendant ce temps, couper le filet d’anguille en fines lamelles et le faire frire dans l’huile d’arachide.
Incorporer le beurre et le parmesan au riz.
Mettre le risotto dans le plat de service et l’anguille frite au-dessus.

DES GORGES DE L’ISONZO. RIZ CARNAROLI, CANARD DU LAGON ET AN-GUILLE

Ingrédients

Préparation

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