CROUTON DE CÉLERI-RAVE, SANGLIER À LA POÊLE, FIGUES ET BOURRACHE

Préparation	3h
Difficulté	Moyen
Jeu	Verrat
Calories	300 - 400
Activité	M 34' F 47'
Personnes	4
Accords vins	Serrapetrona DOC

Ingrédients

1 kg de viande de sanglier coupée en petits morceaux au couteau
2 branches de céleri
2 carottes
1 oignon
2 citrons
10 figues
1 céleri-rave
Sel et poivre
Bouillon de gibier
Bourrache, feuilles et fleurs
Genévrier, clous de girofle, sauge, romarin
Vin blanc
Vin rouge

Kcal 380*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Grattez et nettoyez l’extérieur du céleri-rave, coupez-le en tranches de 1 cm et formez des quartiers. Mettre au four à 180° pendant 10′.
Coupez le céleri, la carotte et l’oignon en gros morceaux, mettez les légumes dans une poêle avec de l’huile et faites revenir quelques minutes. Lorsque les légumes commencent à transpirer, ajoutez le vin rouge, laissez-le s’évaporer et ajoutez un peu d’eau. Portez à ébullition, salez un peu, réduisez et passez au chinois.
Faire une mirepoix de céleri, carotte et oignon. Coupez la viande en petits morceaux, mettez-la dans la poêle et essayez d’évacuer les liquides.
Mettez l’huile d’olive dans une poêle propre, ajoutez les herbes et les épices, mélangez avec le vin blanc, laissez évaporer, ajoutez le bouillon de gibier et faites cuire.
Faites cuire la viande, presque en fin de cuisson, ajoutez les figues et poursuivez la cuisson.
Faites chauffer les croûtons de céleri-rave, déposez dessus le sanglier, un zeste de citron râpé, quelques feuilles de bourrache et une tranche de figue.

CROUTON DE CÉLERI-RAVE, SANGLIER À LA POÊLE, FIGUES ET BOURRACHE

Ingrédients

Préparation

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