CRÊPE FARCI DE CHEVREUILS AU PARFUM DES BOIS

Préparation	1h 30'
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	700 - 800
Activité	Course M 72', F 99'
Personnes	4
Accords vins	Chianti Classic DOCG

Ingrédients

N 3 œufs
G 200 00 farine
mL 400 lait entier
N 1 pincée de sel
N 1 trait de poivre noir
G 50 beurre
N 8 brins de ciboulette fraîche

Pour la garniture

G 30 oignon rouge haché
G 150 chevreuils émincés
G 20 huile d’olive extra vierge
G 25 parmesan râpé
N 1 pincée de sel
N 1 orange

Pour la sauce

G 200 champignons sauvages
G 30 huile d’olive extra vierge
N 1 gousse d’ail
G 100 béchamel
Sel au goût

Kcal 795*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Pour les crêpes, battre les œufs, ajouter la farine, le lait, le poivre et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Prenez une poêle à crêpe d’environ 25 cm de diamètre, graissez-la avec du beurre et mettez-la sur la cuisinière. Une fois chaud, verser ¼ du mélange, afin qu’il puisse être finement réparti dans toute la casserole. Cuire environ 1′ puis retourner la crêpe, cuire encore une minute, retirer la poêle et laisser refroidir. Répétez cette étape trois fois de plus.
Pour la farce, mettez l’huile et l’oignon sur la poêle chauffée et laissez-le là.
Ajouter les chevreuils émincés et cuire quelques minutes.
Laisser refroidir et ajouter le parmesan et ½ zeste d’orange râpé.
Étalez la farce sur le centre de la crêpe, fermez-la comme un paquet et attachez-la avec la ciboulette.
Préparez la sauce en faisant cuire les champignons préalablement coupés en cubes dans une poêle avec de l’huile et de l’ail.
Mettez les crêpes dans un plat allant au four et étalez une louche de béchamel dessus, faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 10 ‘.
Servir avec une cuillerée de sauce piquante sur le côté. Vous pouvez ajouter du persil frais haché ou une pincée de poivre.

CRÊPE FARCI DE CHEVREUILS AU PARFUM DES BOIS

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