COTELETTES DE SANGLIER AU BARBECUE

Les côtelettes grillées sont l’une de mes recettes de cuisine américaines préférées depuis toujours. Chez les animaux sauvages, les côtes sont souvent jetées ou la viande est désossée et utilisée pour la viande hachée. La cuisson de la viande sur l’os la rend incroyablement savoureuse, et en particulier celle des côtelettes est riche en matières grasses et est délicieuse. Vous pouvez cuire les côtelettes sur le grill, au four ou, comme dans cette recette, au barbecue. J’aime utiliser ce qu’on appelle le « dry rub » pour aromatiser la viande et lui donner cette saveur de caramel incomparable. Une fois aromatisée, je fume la viande à sec puis je la recouvre pendant la dernière partie de la cuisson, afin qu’elle conserve toute son humidité et cuise jusqu’à ce qu’elle se détache de l’os.

Kcal 255*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.