Côte de cerf à basse température avec courgettes, champignons et tomates fraîches

Préparation	60'
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	400 - 500
Activité	F 41', M 30'
Personnes	4
Accords vins	Romagna DOC Sangiovese

Ingrédients

8 côtes de cerf
200 gr champignons de Paris
200 gr de courgettes
200 gr tomates mûres
80 ml d’huile d’olive vierge
1 sac plastique à fermeture éclair sous vide
Baies de genièvre et romarin au goût
Sel et poivre à volonté

Kcal 331*

*Pour chaque heure de course à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation calorique moyenne est de 8Kcal* (par) kg * (par) h (taille) est considérée comme un poids moyen de 60 kg chez la femme et de 80 kg chez l’homme.

Préparation

Saler et poivrer les côtes, les mettre dans le sachet plastique en ajoutant une cuillère à soupe d’huile, de romarin et de baies de genièvre
Fermer les côtes sous vide et les faire cuire à 63° pendant 90′ dans un bain thermostatique
Essuyez et coupez les champignons en tranches, faites-les sauter dans une poêle avec de l’huile, du sel et du poivre, faites de même avec les courgettes coupées en tranches.
Couper les tomates en morceaux, enlever les graines et les mettre de côté, réduire la pulpe en cubes
Ouvrez le sac en plastique, faites rôtir les côtes sur une poêle antiadhésive, salez et poivrez, servez avec les cubes de tomates et les graines, les champignons et les courgettes.

Côte de cerf à basse température avec courgettes, champignons et tomates fraîches

Ingrédients

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