Colvert Jambalaya

Préparation	3 h 15’
Difficulté	Moyen
Jeu	Canard
Calories	400 - 500
Activité	45' M, 62' F
Personnes	4
Accords vins	Verdicchio di Matelica Riserva DOCG

Ingrédients

1 kg de cuisses de colvert
1 l de bouillon (gibier ou poulet)
375 g de riz basmati
60 g d’épices cajun
200 g de poivron rouge
200 g de poivron jaune
130 g de céleri
100 g d’oignon
300 g d’oignon de printemps
25 g d’ail
300 g de poireau
20 ml de vin blanc
1 piment rouge
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre

Kcal 491*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Ceci est une recette du sud de la Louisiane. Ses origines dérivent de l’influence des dominions espagnols et français au XVIIIe siècle. C’est une combinaison de riz pilaf français et de paella espagnole. Il existe d’innombrables recettes et styles pour préparer ce plat mais il est généralement composé de riz, de protéines, de légumes et d’épices. L’andouille est un ingrédient classique de ce plat, accompagné de poulet et parfois de fruits de mer. Sa saveur épicée associée à celle de la sauvagine constitue une délicieuse combinaison. Il est possible de remplacer cet ingrédient par des cuisses d’oie ou de faisan.

Préparation

Saler, poivrer les pattes de colvert et ajouter la moitié des épices cajun. Faire chauffer une grande poêle à feu vif et ajouter un peu d’huile. Faire cuire les cuisses des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Ajouter le vin pour déglacer et au bout d’une minute, ajouter le bouillon. Couvrir et faire cuire à 165°C pendant environ 2h30. La viande de colvert doit se détacher de l’os, autrement poursuivre la cuisson.
Pendant la cuisson du colvert, préparer les légumes. Hacher les poivrons. Trancher finement le poireau et l’oignon de printemps, en séparant les parties blanches des tiges vertes. Réserver les tiges vertes de l’oignon et du poireau. Faire cuire le reste des légumes dans un peu de beurre avec une pincée de sel et le reste des épices cajun. Faire revenir les légumes jusqu’à mi-cuisson pendant 2-3′ en remuant de temps en temps.
Lorsque le canard est cuit, ajouter le riz et les légumes dans la poêle du canard, mélanger le tout, ajouter les tiges vertes du poireau haché, couvrir et remettre au four encore 20-30′ ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Garnir d’oignon haché et servir une cuisse par personne avec une généreuse portion de riz.

Colvert Jambalaya

Ingrédients

Préparation

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