CIVET DE CERF CHAKAPULI

Chef

Préparation	2h
Difficulté	Facile
Jeu	Cerf
Calories	400 - 500
Activité	M 40’ F 55’
Personnes	4
Accords vins	Carignano del Sulcis DOC

Ingrédients

900 g de cerf
1 gros oignon
450 g de prunes non mûres, de tomatilles ou de tomates vertes
60 g d’échalote
65 g de coriandre
3 gousses d’ail
2 piments séchés
120 ml de vin blanc sec
24 g de feuilles d’estragon
11 g de fenugrec
Huile d’Olive Vierge Extra
Eau ou bouillon de légumes
Curcuma

Kcal 438*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Dans une casserole à fond épais et à bords hauts, mettez l’huile puis ajoutez l’oignon préalablement nettoyé et coupé en dés et le curcuma. Mélangez et laissez cuire 5 minutes en remuant souvent.
Salez la viande, mettez-la dans la casserole et faites-la revenir légèrement de tous les côtés. Ajoutez de l’eau ou du bouillon pour couvrir la viande, portez à ébullition et mettez le couvercle. Faites cuire à feu doux pendant 90 minutes si vous utilisez de la viande à mijoter coupées en cubes, 3 heures si vous utilisez de la viande de jambonneau ou de cou. Ajoutez de l’eau ou du bouillon si nécessaire pour maintenir la viande couverte pendant la cuisson.
Une fois que la viande est tendre mais pas complètement cuite, ajoutez les prunes ou les tomatilles et les piments séchés. Remuez, couvrez partiellement et laissez encore mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Juste avant de servir la viande, ajoutez les échalotes, l’estragon, la coriandre, le fenugrec, l’ail et le vin. Remuez et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Servez chaud, vous pouvez accompagner ce plat avec du pain ou des pommes de terre bouillies.

CIVET DE CERF CHAKAPULI

Ingrédients

Préparation

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