CHEVREUIL VENAISON CANNELLONI AU PARFUM DES BOIS

Préparation	1h 45’
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	900
Activité	Course M 78', F 108'
Personnes	4
Accords vins	Cerasuolo D’Abruzzo DOC

Ingrédients

N 3 œufs
G 300 type 00 farine

Pour la sauce béchamel

G 200 lait, de préférence entier
G 20 beurre
G 20 farine
N 1 pincée de sel
N 1 pincée de poivre
Noix de muscade au goût

Pour le remplissage

G 500 de chevreuil moulu
N 1 œuf
G 100 Parmesan
G 10 huile d’olive extra vierge

Pour la sauce

G 300 champignons forestiers
N 1 gousse d’ail
G 80 huile d’olive extra vierge

Kcal 860*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Pour les pâtes aux œufs, mettez la farine sur la surface de travail, formant un volcan. Versez les œufs, battus plus tôt, au milieu et mélangez lentement la farine. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis former une boule. Enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez-le reposer pendant environ 30 ‘. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte directement sur la planche en l’amenant à l’épaisseur désirée. Une fois la pâte étalée, coupez-la en carrés d’environ 15 à 20 cm. Blanchir les pâtes dans de l’eau salée, puis refroidir dans de l’eau froide. Placez les pâtes sur un chiffon en coton.
Pour la garniture, faites cuire la venaison de chevreuil hachée dans une poêle avec l’huile ; une fois cuite, laissez la viande refroidir. Mélanger la viande avec le parmesan et l’œuf. Assaisonner de sel. Pour la sauce, chauffer une poêle avec l’huile et l’ail. Une fois dorés, ajoutez les champignons qui ont été coupés en cubes. Ajouter de l’eau et les laisser cuire en l’assaisonnant de sel.
Pour la béchamel, mettez le lait à ébullition. Ramollissez le beurre avec vos mains et combinez-le avec la farine petit à petit, créant un mélange cohérent. Une fois que le lait est arrivé à ébullition, retirer du feu et ajouter le mélange de beurre et de farine. Remuer avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit complètement dissous. Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
Prenez les carrés de pâte et, à l’aide d’une poche à pâtisserie, faites la pipe sur la garniture. Rouler le cannelloni et couper. Au fond d’un plat allant au four, verser la moitié de la béchamel et déposer les cannellonis sur le dessus, puis la sauce et le reste de la béchamel.
Cuire au four à 200 °C (392 °F) pendant environ 15 ‘ ; retirer du four et servir chaud.

CHEVREUIL VENAISON CANNELLONI AU PARFUM DES BOIS

Ingrédients

Préparation

D'autres plats de Chevreuil