CHEVREUIL, SAUCE AU THON ET CHOUX DE BRUXELLES BRAISÉS

Préparation	30'
Difficulté	Facile
Jeu	Chevreuil
Calories	500 - 600
Activité	F 75’, M 54’
Personnes	4
Accords vins	Verdicchio di Matelica

Ingrédients

400 gr de pépites de chevreuil maigre
20 gr de céleri
20 gr de carottes
20 gr d’oignons
200 gr de choux de Bruxelles
1 gousse d’ail
Huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre

Ingrédients pour la sauce au thon

100 gr de mayonnaise
100 gr de thon conservé dans l’huile ou dans l’eau
40 gr de câpres
2 filets d’anchois
Jus de citron
Sel
Poivre

Kcal 600*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Préparez le bouillon de légumes avec du céleri, des carottes et de l’oignon
Faites cuire les pépites de viande dans le bouillon pendant environ 20′ et gardez à feu doux.
Égouttez la viande et assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
Lavez les choux de Bruxelles, coupez-les en julienne et mettez-les de côté.
Préparez la sauce au thon, en écrasant le jus de citron, les câpres sans sel, le thon sans votre huile ou eau naturelle et la mayonnaise. Ensuite, mélangez les anchois sans votre sel et ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Dans un plat, disposez la sauce au thon, les juliennes de choux Bruxelles braisés et enfin les pépites de chevreuil.

CHEVREUIL, SAUCE AU THON ET CHOUX DE BRUXELLES BRAISÉS

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Préparation

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