CHEVREUIL RÔTI EN CROÛTE D’HERBES

Chef

Préparation	1h
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	100 - 300
Activité	M 20’ F 28’
Personnes	4
Accords vins	Sforzato di Valtellina DOCG

Ingrédients

1 longe de chevreuil avec os
1 botte de thym frais
1 bouquet de romarin frais
1 blanc d’œuf battu

Kcal 226*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Préchauffez le four à 350° avec une poêle à fond haut à l’intérieur.
Salez et poivrez la viande et saisissez-la de tous les côtés au four. Retirez de la poêle et laisser refroidir 1 ou 2 minutes.
Badigeonnez-la de blanc d’œuf battu (en essayant de ne pas le laisser tomber sur les os) et recouvrez-la d’herbes hachées. Attachez la viande en cercle comme une « couronne » avec les côtes arquées vers l’extérieur. Remettez-la dans la poêle et faites cuire 15-30′, jusqu’à ce que la température interne atteigne 50°.
Retirez la viande du four et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Coupez la ficelle, coupez la viande et servez avec une branche de romarin et son jus.

CHEVREUIL RÔTI EN CROÛTE D’HERBES

Ingrédients

Préparation

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