Cerf aux pommes cannelles et fenouil

Chef

Préparation	40'
Difficulté	Moyen
Jeu	Cerf
Calories	400 - 500
Activité	F 54', M 39'
Personnes	4
Accords vins	Teroldego DOC

Ingrédients

600 gr de cerf
50 ml d’huile d’olive extra vierge
1 sachet de thé aux baies
30 gr de beurre
300 gr de pommes reinettes
1 pomme verte
100 gr de sirop de sucre
Cannelle
Fenouil frais
Sel
Poivre

Kcal 437*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Mettez dans une casserole deux litres d’eau et portez à ébullition.
Baissez le feu et ajoutez le sachet de baies.
Versez les morceaux de cerf coupés en petit morceaux dans le thé infusé et laissez cuire pendant 30′.
Lavez la pomme, épluchez-la, faites-la cuire dans une sauteuse antiadhésive avec du beurre, ajoutez du sel et mélangez-la avec le minipimmer.
Lavez la pomme verte, coupez-la en tranches, insérez-les dans un sachet sous vide avec de la cannelle et du sirop de sucre, conditionnez-les pendant environ une minute, ouvrez le sachet et conservez-les au réfrigérateur avec un liquide.
Dans un plat, versez la crème de pomme, les morceaux de cerf, préalablement frites dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
Égouttez les tranches de pomme verte de leur liquide et ajoutez le fenouil.

Cerf aux pommes cannelles et fenouil

Ingrédients

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