CARPACCIO DE CHEVREUIL, RADIS ET PARMESAN

Préparation	15'- 20'
Difficulté	Facile
Jeu	Chevreuil
Calories	400 - 500
Activité	M 39’, F 54’
Personnes	4
Accords vins	Botticino DOC

Ingrédients

480 gr de filet de chevreuil
1 citron
2 gros radis
125 ml d’huile d’olive extra vierge
Laitue à feuilles vertes et cresson
Parmesan
Sel et poivre

Kcal 433*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Couper le filet de chevreuil le plus finement possible à l’aide d’un couteau bien aiguisé et peser 4 portions de 120 gr chacune.
Placer les tranches sur une feuille de film alimentaire et rabattre les côtés pour couvrir. Battre doucement avec un attendrisseur pour les aplatir et les assouplir davantage. Retirer le haut du papier d’aluminium et le retourner sur une assiette avec le côté viande vers le bas, puis tirer doucement le film alimentaire en laissant la viande au centre de l’assiette.
Assaisonner avec la moitié de l’huile d’olive extra vierge et le jus d’un demi citron. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger le reste de l’huile avec le jus de citron restant et avec les légumes, radis, cresson, sel et poivre. Placer la salade au centre de la viande.
A l’aide d’une microplane, râper délicatement le parmesan sur la viande et la salade selon votre goût. Servir aussitôt quand tout est encore froid.

CARPACCIO DE CHEVREUIL, RADIS ET PARMESAN

Ingrédients

Préparation

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