Carpaccio de chevreuil, ananas, pomme verte, navet et yaourt

Préparation	35'
Difficulté	Moyen, Moyen
Jeu	Cerf
Calories	300 - 400
Activité	M 32’, F 45’
Personnes	4
Accords vins	Verdicchio di Matelica DOC

Ingrédients

400 gr de filet de cerf
100 gr d’ananas
100 gr de pomme verte
80 gr de navet
200 gr de pain de mie
50 gr de salade mixte
20 gr de yaourt
30 gr de sucre
100 ml d’eau
Menthe et citron vert au goût
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre noir

Kcal 360*

*For every medium-low speed running activity (8Km/h), the AVERAGE calorie consumption is of approximately 8Kcal x Kg x height, considering an average female weight of 60Kg and an average male weight of 80 Kg.

Préparation

Préparez un sirop avec de l’eau et du sucre. Mettez la même quantité d’eau et de sucre dans une casserole. Portez l’eau à ébullition, remuez et faites épaissir le sirop.
Nettoyez et coupez l’ananas en dés, mettez-le dans un sac sous vide et conditionnez-le avec la moitié du sirop de sucre pendant 15′.
Répétez l’opération avec la pomme verte et le navet.
Ouvrez le sachet sous vide, égouttez et assaisonnez avec de la menthe fraîche hachée et du zeste de citron vert.
Coupez le filet en tranches, pilonnez la viande pour l’attendrir entre deux papiers de couverture légèrement saupoudrés d’huile d’olive extra vierge, afin d’obtenir une très fine tranche.
Couper le pain de mie en dés, l’assaisonner avec du sel et de l’huile et le faire griller avec de l’huile d’olive extra vierge, dans une poêle.
Disposer les tranches sur un plat de service, assaisonner avec du sel et de l’huile, garnir d’ananas, de pomme verte, de pain de mie, de salade mixte et de yaourt.

Carpaccio de chevreuil, ananas, pomme verte, navet et yaourt

Ingrédients

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