CARPACCIO DE CERF AVEC COUSCOUS DE CHOU-FLEUR

Préparation	30'
Difficulté	Facile
Jeu	Daim
Calories	100 - 300
Activité	F 13’, M 9’
Personnes	4
Accords vins	Sauvignon Zuc di Volpe Pasini Az. Agricola Volpe Pasini

Ingrédients

400 gr de fines tranches de filet de cerf
200 gr de chou-fleur
50 gr de céleri
1 gousse d’ail
Jus d’un demi-citron vert
Gingembre
Sel
Poivre
Huile d’olive extra vierge

Kcal 109*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Battez les tranches de viande jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment fines, puis enlevez toute la graisse et les nerfs. Posez les tranches de carpaccio sur un grand plat de service.
Préparez une marinade dans un bol avec un demi-verre d’huile d’olive extra vierge, un demi-citron vert, du sel, du poivre et 2 cubes de gingembre.
Laissez macérer la sauce pendant dix minutes au réfrigérateur puis filtrez.
Versez la sauce sur le carpaccio et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Laver le chou-fleur, le passer au mixer pour émietter les fleurs et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 1′.
Égouttez le chou-fleur et laissez-le refroidir. Assaisonner avec de l’ail sans le trognon, du sel, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge.
Une fois le céleri nettoyé, retirez toutes les parties fibreuses avec un éplucheur de pommes de terre et coupez-le en julienne.
Mettez les lamelles de céleri dans de l’eau glacée, égouttez-les et séchez-les bien avant de servir.
Servez le carpaccio de cerf avec le couscous de chou-fleur et le céleri croquant.

CARPACCIO DE CERF AVEC COUSCOUS DE CHOU-FLEUR

Ingrédients

Préparation

D'autres plats de Daim