CAPPELLETTI DE FAISAN DANS SON BOUILLON DE CAMOMILLE, ORANGE ET ROMARIN

Chef

Préparation	60'
Difficulté	Moyen
Jeu	Faisan
Calories	500 - 600
Activité	F 67’, M 49’
Personnes	4
Accords vins	Verdicchio dei castelli di Jesi Classico "Le Oche"- Fattoria San Lorenzo

Ingrédients

Pour les pâtes faites maison

320 gr de farine
6 jaunes d’œufs
1 oeuf
Sel

Pour la farce

200 gr de viande de faisan
20 gr de carotte
20 gr de céleri
20 gr d’oignons
1 gousse d’ail
1 branchette de romarin
1 petite tasse de cognac
30 gr de parmesan
1 jaune d’œuf
Huile d’olive vierge extra
Sauge, marjolaine, thym

Pour le bouillon

Camomille
Zeste d’orange
1 branchette de romarin
Fleurs de romarin pour décorer

Kcal 540*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Mélangez la farine avec les œufs et une pincée de sel. Pétrissez et recouvrez la pâte d’un film alimentaire. Laissez reposer pendant 10′.
Etalez la pâte et la couper en carrés d’environ 4 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
Faire chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une poêle, y faire revenir les légumes coupés en brunoise avec l’ail écrasé non pelé. Ajouter la viande coupée en cubes et les herbes aromatiques.
Faites cuire la viande, versez le cognac, laissez l’alcool s’évaporer. Salez, poivrez.
Passez la viande deux fois dans le hachoir à viande, ajoutez le parmesan, le jaune d’œuf et mélangez. Placez la garniture sur chaque carré de pâte et fermez, en donnant la forme classique d’un chapeau (cappelletto).
Faire une infusion de camomille, de zeste d’orange et de romarin. Filtrez, portez à ébullition et assaisonnez avec du sel.
Faites cuire les pates dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les et disposez-les sur un plat de service. Servir avec du zeste d’orange râpé (utiliser un micro-plan), des fleurs de romarin et une infusion de camomille.

CAPPELLETTI DE FAISAN DANS SON BOUILLON DE CAMOMILLE, ORANGE ET ROMARIN

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