Cappellacci au chevreuil aux saveurs méditerranéennes

Préparation	2h 30’
Difficulté	Moyen
Jeu	Chevreuil
Calories	700 - 800
Activité	M 68’ F 94’
Personnes	4
Accords vins	Contessa Entellina Syrah DOC

Ingrédients

200 g de viande de chevreuil
260 g de farine « 00 »
3 œufs
1 oignon
1 carotte
30 g de parmesan râpé
250 ml de vin rouge
250 ml de bouillon de légumes
1 aubergine ronde
50 gr de ricotta de brebis
300 g de tomates datterini
200 g d’olives Taggiasca dénoyautées
1 citron
400 g de fromage blanc
Huile d’olive extra vierge
Sel

Kcal 745*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Faire cuire la viande dans une cocotte-minute, dans le bouillon, avec le vin, l’oignon et la carotte pendant environ 15′.
Égoutter la viande et la couper finement au couteau.
Faire cuire l’aubergine entière au four à 190°C pendant 1 heure. La laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la viande avec la ricotta, le parmesan et la pulpe d’aubergine.
Mélanger la farine et les œufs avec une pincée de sel et laisser reposer la pâte en la recouvrant d’un film alimentaire pendant 10′.
Etendre la pâte et la découper en carrés d’environ 6x6cm. Farcir et fermer comme des cappelletti.
Saler, poivrer et ajouter de l’huile à la ricotta
Faire cuire les cappellacci dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter, puis les disposer dans le plat de service, avec les tomates datterini coupées en dés, les olives Taggiasca, la ricotta et quelques zestes de citron. Arroser d’huile et servir.

Cappellacci au chevreuil aux saveurs méditerranéennes

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