CANARD FUMÉ AU MIEL ET AU SOJA

Chef

Préparation	1h45'
Difficulté	Moyen
Jeu	Canard
Calories	500 - 600
Activité	M 48' F 66'
Personnes	4
Accords vins	Garda DOC Spumante Rosé

Ingrédients

800 g de poitrine de canard
100 g de riz basmati
100 g de fanes de navet

Pour la saumure
144 g de sel
50 g de sucre blanc
55 g de cassonade
18 g de sauce soja
2 feuilles de laurier
1,5 litre d’eau
grains de poivre noir

Pour le glaçage
48 g de sauce soja
43 g de miel
2 gousses d’ail

Kcal 528*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Mélangez les ingrédients de la saumure dans une casserole et portez à ébullition. Mélangez jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Conservez au réfrigérateur.
Placez les poitrines dans la saumure pendant 12 heures.
Mettez les ingrédients du glaçage dans un récipient et mélangez bien, laissez reposer.
Nettoyez les fanes de navets, faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 15 minutes et enfin faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Faites cuire le riz basmati dans le bouillon de légumes. Une fois cuit, égouttez et réservez.
Retirez les poitrines de la saumure et séchez-les. Préchauffez le four à 85°. Badigeonnez le canard de glaçage côté peau et enfournez-le pendant 60 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 60°. Arrosez de glaçage toutes les 20 minutes. Pour une peau encore plus croustillante, placez la poitrine côté peau dans une poêle préchauffée à feu vif.
Disposez le riz et les fanes de navet dans un plat et déposez dessus les poitrines coupées.

CANARD FUMÉ AU MIEL ET AU SOJA

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