CANARD ET ASPERGES SAUVAGES

Préparation	40’
Difficulté	Moyen
Jeu	Canard
Calories	100 - 300
Activité	M 19', F 26'
Personnes	4
Accords vins	Romagna Albana Secco DOCG

Ingrédients

2 canards

Pour les asperges
500 g d’asperges sauvages
15 g de sel
Eau

Pour la sauce
50 g de céleri
50 g de carottes
100 g d’oignons
Mélange d’épices séchées en poudre (cannelle, clous de girofle, anis étoilé, zeste d’orange, zeste de citron)

Kcal 211*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Désossez les canards et séparez les poitrines.
Saisissez les poitrines dans une poêle en fer, côté peau en premier, et terminez la cuisson au four si nécessaire.
Lavez et nettoyez les asperges sauvages, placez-les dans un bocal hermétique et recouvrez-les d’eau salée à 3 %. Gardez-les au frais dans l’obscurité. Elles seront prêtes au bout de 15 jours.
Pour la sauce, faites dorer les carcasses au four à 180°. Faites revenir les légumes dans une sauteuse, ajoutez les carcasses dorées et couvrir d’eau. Faites réduire de 50 % puis filtrez jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante.
Disposez la poitrine coupée en deux sur l’assiette, nappez-la de sauce au canard et déposez dessus le mélange d’épices. Sur le côté, créez avec une pince, un nid d’asperges préalablement dorées à la poêle.

CANARD ET ASPERGES SAUVAGES

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