Cailles en terre cuite avec ses champignons

Préparation	40'
Difficulté	Moyen
Jeu	Caille
Calories	100 - 300
Activité	F 32', M 23'
Personnes	4
Accords vins	Rosso Conero DOC

Ingrédients

4 cailles (100 gr chacune)
1 brin de romarin
1 brin de sauge
1 gousse d’ail
400 gr Champignons
80 gr olives noires
100 ml vin blanc
200 ml bouillon de légumes
1 anchois
Persil au goût
Zeste de citron au goût

Kcal 260*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Nettoyez les cailles, et essuyez-les bien. Salez et poivrez, remplissez les cailles d’olives hachées, d’anchois, de persil et de zeste de citron, les attacher avec une ficelle.
Saisir les cailles de tous les côtés dans une poêle antiadhésive. Ajoutez le vin et mettez-les dans la marmite en terre cuite. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire sur un côté de la cuisinière (évitez de cuire directement à feu vif, vous pouvez aussi cuire sur des braises dans la cheminée). Laissez cuire pendant environ 15′.
Nettoyez bien les champignons, coupez-les en tranches, salez et poivrez. Les faire revenir dans une poêle.
Découvrez les cailles et laisser la sauce épaissir.
Disposez les champignons sur un plat de service avec les cailles et leur liquide.

Cailles en terre cuite avec ses champignons

Ingrédients

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