BARBACOA D’OIE

Chef

Préparation	30’ (2/4h cuisson)
Difficulté	Facile
Jeu	Canard
Calories	600 - 700
Activité	Course M 56', F 78'
Personnes	4
Accords vins	Franciacorta Riserva DOCG

Ingrédients

N 6-8 cuisses ou ailes d’oie (peau sur ou hors de la peau)
N 1 gros oignon rouge, grossièrement haché
N 6 gousses d’ail
N 2 feuilles de laurier
N 4-6 piments chipotle en conserve dans adobo
N 1 cuillère à café de piment chipotle, moulu
N 1 cuillère à café de cumin moulu
N 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
N 1 cuillère à soupe de sel casher
N ½ tasse de jus de lime, frais
N ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
N 4 tasses de bouillon d’oie (bouillon de bœuf ou de poulet de substitution)
N ½ tasse de graisse de canard ou d’oie (saindoux de substitution)
N 4 tortillas

Kcal 621*

*Pour chaque activité de course à vitesse moyenne-basse (8 km / h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8 Kcal x kg x taille, compte tenu d’un poids féminin moyen de 60 kg et d’un poids masculin moyen de 80 kg.

Préparation

Dans un robot culinaire, mélanger l’oignon, l’ail, les poivrons chipotle, les épices, le vinaigre, le jus de lime et le sel. Pulser jusqu’à consistance assez lisse, réserver.
Faire dorer les cuisses d’oie dans une poêle huilée à feu moyen-vif d’environ 2-3′ de chaque côté. Faites de votre mieux pour les faire dorer uniformément de tous les côtés.
Placez les cuisses d’oie dans un four hollandais ou une mijoteuse. Ajouter le mélange de purée et le bouillon, couvrir et cuire à feu doux pendant 2-4 heures, vérifier toutes les 30′ après la première heure pour la tendreté. Retirer du feu dès que la viande est facile à retirer de l’os.
Retirer la viande des os et enrober de quelques cuillères à soupe de graisse de canard, la placer dans un bol de service et ajouter un peu de liquide braisé.
Ajouter le barbacoa sur les tortillas. Vous pouvez les servir avec n’importe quelle combinaison de riz, haricots, avocat, crème sure, salsa, laitue, fromages et tomates.

BARBACOA D’OIE

Ingrédients

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