Bagel au carpaccio de daim, avocat et ricotta

Préparation	1h 10'
Difficulté	Moyen
Jeu	Daim
Calories	600 - 700
Activité	M 60', F 1h 20'
Personnes	4
Accords vins	Frascati Superiore Riserva DOCG

Ingrédients

400 gr de longe de daim
450 gr de farine 0
300 ml d’eau
6 gr de levure de bière fraîche
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
1 avocat
200 gr de ricotta mélangée
Pistaches
Graines d’anis
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre

Kcal 650*

*Pour chaque activité de course à pied à vitesse moyenne-basse (8Km/h), la consommation moyenne de calories est d’environ 8Kcal* x Kg* x taille, en considérant un poids moyen de 60Kg chez la femme et de 80Kg chez l’homme.

Préparation

Délayer la levure avec le miel dans de l’eau à température ambiante.
Mélanger la farine avec le sel et ajouter progressivement l’eau jusqu’à ce qu’elle soit complètement absorbée et enfin les graines d’anis. Pétrir vigoureusement pendant 10′.
Former un pain et le mettre à lever recouvert d’un film alimentaire jusqu’à ce qu’il double de volume.
Former 4 morceaux de pâte de poids similaire et former des boules. Percer le centre à l’aide des doigts pour les transformer en beignets. Agrandir le trou pour que 2-3 doigts le traversent.
Disposer les bagels sur une plaque à pâtisserie bien farinée recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent.
Enfourner à 180°C dans un four statique préchauffé et faire cuire environ 20′, laisser refroidir.
Hacher l’avocat et mixer la pulpe après l’avoir assaisonnée de sel, de poivre et d’huile.
Découper la longe en tranches fines comme un carpaccio après avoir retiré les nerfs.
Couper les bagels en deux, déposer le carpaccio, la crème d’avocat, la ricotta, les pistaches préalablement grillées, saler et poivrer et refermer avec la deuxième partie du bagel.

Bagel au carpaccio de daim, avocat et ricotta

Ingrédients

Préparation

D'autres plats de Daim