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Chef
Alessandro Gavagna
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Roberto Dormicchi
Stefano Marinucci
Villiami Tosi
Recettes - Moyen
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Plat Secondaire, Plat Secondaire
Poitrines de pigeon au curcuma, au miel et aux d’asperges sauvages
Préparation
30’
Difficulté
Moyen
Jeu
Perdrix
Calories
100 - 300
Activité
M 21’, F 29’
Personnes
4
Entrée, Entrée
Villiami Tosi
Bresaola de cerf
Préparation
1 mois
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
100 - 300
Activité
M 25', F 35'
Personnes
4
Entrée
Gabriel Jonsson
Lièvre aux herbes avec purée de navets suédois
Préparation
50'
Difficulté
Moyen
Jeu
Lièvre
Calories
400 - 500
Activité
M 44', F 60'
Personnes
4
Plat Principal
Iris Rossi
TAGLIATELLE DE GLAND ET LARD DE SANGLIER
Préparation
40'
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
900
Activité
M 76', F 104'
Personnes
4
Plat Secondaire
Gabriel Jonsson
Brochettes de cerf avec salade de pommes de terre et tzatziki au maïs grillé
Préparation
60'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
600 - 700
Activité
M 56', F 77'
Personnes
4
Plat Principal
TORTELLI FARCIS AU CANARD COLVERT
Préparation
1h 30'
Difficulté
Moyen
Jeu
Canard
Calories
100 - 300
Activité
M 26', F 36'
Personnes
4
Plat Secondaire
Stefano Marinucci
Filet de daim au sésame accompagné de riz sauvage et sauce au choux pommé
Préparation
1h 30'
Difficulté
Moyen
Jeu
Daim
Calories
300 - 400
Activité
M 29', F 40'
Personnes
4
Plat Secondaire
Gabriel Jonsson
Escalope de cerf panée, aux pommes de terre et choux de Bruxelles
Préparation
45'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
900
Activité
Corsa M 81', F 112'
Personnes
4
Entrée
Stefano Marinucci
Pâté de foie de lièvre sur croûtons et figues fraiches
Préparation
50'
Difficulté
Moyen
Jeu
Lièvre
Calories
300 - 400
Activité
M 30', F 41'
Personnes
4
Plat Secondaire
Gabriel Jonsson
BOULETTES DE VIANDE A LA CREME AVEC PUREE DE POMMES DE TERRE AUX TRUFFES ET AUX CANNEBERGES
Préparation
50’
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
600 - 700
Activité
M 62', F 86'
Personnes
4
Plat Secondaire
CIVET DE LIEVRE
Préparation
2h 30’
Difficulté
Moyen
Jeu
Lièvre
Calories
100 - 300
Activité
M 22', F 31'
Personnes
4
Video Ricetta
Entrée
Roberto Dormicchi
TARTARE DE CHEVREUIL À LA RICOTTA ET SALADE EXOTIQUE
Préparation
30'
Difficulté
Moyen
Jeu
Chevreuil
Calories
100 - 300
Activité
M 20', F 29'
Personnes
4
Plat Secondaire
Roberto Dormicchi
LONGE DE CHEVREUIL A BASSE TEMPERATURE, SABAYON ET D’EPINARDS CROQUANTS
Préparation
1h 45'
Difficulté
Moyen
Jeu
Chevreuil
Calories
400 - 500
Activité
M 38', F 53'
Personnes
4
Plat Secondaire
COTELETTES DE SANGLIER AU BARBECUE
Préparation
3h
Difficulté
Moyen, Moyen
Jeu
Verrat
Calories
100 - 300
Activité
M 23', F 31'
Personnes
4
Plat Principal
Gabriel Jonsson
SALADE DE SPAGHETTIS AU CERF
Préparation
40'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
M 46', F 63'
Personnes
4
Entrée
Stefano Marinucci
FAISAN EN GELEE A LA TRUFFE NOIRE D’ALBA
Préparation
2h
Difficulté
Moyen
Jeu
Faisan
Calories
100 - 300
Activité
M 18', F 24'
Personnes
4
Entrée
Alessandro Gavagna
FAISAN, KAKIS ET RÉDUCTION DE VIN BRÛLÉ
Préparation
45'
Difficulté
Moyen
Jeu
Faisan
Calories
100 - 300
Activité
M 14', F 19'
Personnes
4
Plat Secondaire
Villiami Tosi
STEAK DE DOS DE CHEVREUIL SAUCE AUX FRUITS DES BOIS
Préparation
1h 15'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
400 - 500
Activité
M 40', F 55'
Personnes
4
Plat Principal
Roberto Dormicchi
TORTELLO AU SANGLIER AVEC INFUSION AUX FRUITS DES BOIS, ORANGE ET ROMARIN
Préparation
1h 30'
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
400 - 500
Activité
M 40', F 55'
Personnes
4
Plat Secondaire
Gabriel Jonsson
FILET DE DAIM AU GATEAU DE POMMES DE TERRE ET REDUCTION DE VIN ROUGE
Préparation
90'
Difficulté
Moyen
Jeu
Daim
Calories
700 - 800
Activité
M 65', F 89'
Personnes
4
Entrée
CAILLE A LA CREME DE HARICOTS CANNELLINI ET A L’OIGNON ROUGE MARINE
Préparation
60'
Difficulté
Moyen
Jeu
Caille
Calories
400 - 500
Activité
M 41’, F 56’
Personnes
4
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