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Chef
Alessandro Gavagna
Dariush Lolaiy
Edi Dottori
Edoardo Sbaraglia
Gabriel Jonsson
Ilenia Rossi
Iris Rossi
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Matteo Carassai
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Matteo Vergine
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Recettes - Moyen
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Video Ricetta
Plat Secondaire
Michael Hunter
Canard colvert sous vide avec crème de champignons sauvages
Préparation
3h
Difficulté
Moyen
Jeu
Canard
Calories
100 - 300
Activité
H 22’, F 31’
Personnes
4
Plat Principal
Matteo Vergine
RAVIOLIS AU CANARD, PETITS POIS ET CRUMBLE AU CACAO
Préparation
50'
Difficulté
Moyen
Jeu
Canard
Calories
600 - 700
Activité
M 59', F 82'
Personnes
4
Plat Principal
Iris Rossi
Cappellacci au chevreuil aux saveurs méditerranéennes
Préparation
2h 30’
Difficulté
Moyen
Jeu
Chevreuil
Calories
700 - 800
Activité
M 68’ F 94’
Personnes
4
Plat Secondaire
CHEVREUIL RÔTI EN CROÛTE D’HERBES
Préparation
1h
Difficulté
Moyen
Jeu
Chevreuil
Calories
100 - 300
Activité
M 20’ F 28’
Personnes
4
Entrée
Dariush Lolaiy
Cœurs de cailles à la grenade et aux pignons de pin
Préparation
45'
Difficulté
Moyen
Jeu
Caille
Calories
400 - 500
Activité
M 40’ F 54’
Personnes
4
Street Food
Pizza poireau, champignon et daim
Préparation
Difficulté
Moyen
Jeu
Daim
Calories
900
Activité
Corsa M 76’, F 104’
Personnes
4
Plat Secondaire
Ilenia Rossi
Escalopes de chamois
Préparation
30'
Difficulté
Moyen
Jeu
Suède
Calories
900
Activité
M 78’ F 107’
Personnes
4
Plat Secondaire
Carpaccio de cerf
Préparation
50'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
Corsa M 48’ F 66’
Personnes
4
Entrée
Dariush Lolaiy
Terrine de chamois, pruneaux et amandes
Préparation
2 h (cottura)
Difficulté
Moyen
Jeu
Suède
Calories
> 1.000
Activité
Corsa M 93’ F 128’
Personnes
4
Street Food
Sandwich au faisan, mayonnaise épicée et cornichons
Préparation
2h 30’
Difficulté
Moyen
Jeu
Faisan
Calories
100 - 300
Activité
Personnes
4
Plat Secondaire
LIÈVRE CONFIT CROQUANT
Préparation
2 h 15'
Difficulté
Moyen
Jeu
Lièvre
Calories
100 - 300
Activité
M 25’ F 35’
Personnes
4
Entrée
PIGEON RAMIER MÛRES NOIR AVEC POMMES DE TERRE CUITES DANS DU SEL
Préparation
Difficulté
Moyen, Moyen
Jeu
Perdrix
Calories
400 - 500
Activité
Course M 43', F 59'
Personnes
4
Entrée
POITRINE DE FAISAN SUR CRÈME DE POMMES DE TERRE AU SAFRAN, AVEC RADIS, CAROTTES VIOLETTES ET ÉPINARDS
Préparation
Difficulté
Moyen, Moyen
Jeu
Faisan
Calories
400 - 500
Activité
Course M 37', F 51'
Personnes
4
Entrée
Dariush Lolaiy
Bresaola du daim
Préparation
1 mese
Difficulté
Moyen
Jeu
Daim
Calories
100 - 300
Activité
M 14’ F 19’
Personnes
4
Plat Secondaire
Pigeon ramier à la citronnelle, rôti au feu
Préparation
2 h 30’
Difficulté
Moyen
Jeu
Perdrix
Calories
900
Activité
M 87’ F 121’
Personnes
4
Plat Principal
Dariush Lolaiy
Feuilles de pâtes fraiches au sanglier
Préparation
8 h 30’
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
400 - 500
Activité
M 40’, F 55’
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Roulade de faisan avec moutarde à l’érable
Préparation
1 h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
600 - 700
Activité
M 59’, F 81’
Personnes
4
Plat Secondaire
Canard colvert rôti à l’air
Préparation
1 h
Difficulté
Moyen, Moyen
Jeu
Canard
Calories
400 - 500
Activité
M 40’, F 50’
Personnes
4
Plat Secondaire
Civet de sanglier aux morilles et à l’ail noir
Préparation
3 h 25'
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
700 - 800
Activité
M 66' F 91'
Personnes
4
Plat Principal
Stefano Marinucci
RIZ BALDO ET BÉCASSINE DE RIZIÈRE
Préparation
40'
Difficulté
Moyen
Jeu
Bécasse
Calories
600 - 700
Activité
M 55', F 75'
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Colvert Jambalaya
Préparation
3 h 15’
Difficulté
Moyen
Jeu
Canard
Calories
400 - 500
Activité
45' M, 62' F
Personnes
4
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