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Chef
Alessandro Gavagna
Dariush Lolaiy
Edi Dottori
Edoardo Sbaraglia
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Recettes - Moyen
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Plat Secondaire
Michael Hunter
Cerf à la purée de dattes
Préparation
1h15'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
M 53’ F 73’
Personnes
4
Entrée
Edoardo Sbaraglia
Pastrami de chevreuil, cèpes et amandes
Préparation
14h
Difficulté
Moyen
Jeu
Chevreuil
Calories
> 1.000
Activité
M 90’ F 123’
Personnes
4
Entrée
Edi Dottori
CROUTON DE CÉLERI-RAVE, SANGLIER À LA POÊLE, FIGUES ET BOURRACHE
Préparation
3h
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
300 - 400
Activité
M 34' F 47'
Personnes
4
Video Ricetta
Entrée
Matteo Vergine
TERRINE DE GIBIER AUX HERBES SAUVAGES
Préparation
4h
Difficulté
Moyen
Jeu
Daim
Calories
100 - 300
Activité
M 16’ F 23’
Personnes
4
Plat Secondaire
Edoardo Sbaraglia
Filet de cerf, potiron grillé, cèpes et crème de châtaignes
Préparation
2h 15'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
700 - 800
Activité
M 70’ F 95’
Personnes
4
Entrée
CUISSES DE FAISAN BRAISÉES À LA CORÉENNE
Préparation
6h
Difficulté
Moyen
Jeu
Faisan
Calories
100 - 300
Activité
M 9’ F 14’
Personnes
4
Street Food
Matteo Vergine
BROCHETTES DE SANGLIER AUX ÉCHALOTES AIGRES-DOUCES ET SAUCE BERNOISE
Préparation
30’
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
700 - 800
Activité
M 73’ F 101’
Personnes
4
Plat Secondaire
RAGOÛT DE CERF À LA BIÈRE
Préparation
25' + 4/6h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 32’ F 45’
Personnes
4
Street Food
Matteo Vergine
BURGER DE SANGLIER, CHOU ET VIN BRÛLÉ
Préparation
45’
Difficulté
Moyen
Jeu
Verrat
Calories
700 - 800
Activité
M 74’ F 102’
Personnes
4
Plat Secondaire
Matteo Vergine
CANARD ET ASPERGES SAUVAGES
Préparation
40’
Difficulté
Moyen
Jeu
Canard
Calories
100 - 300
Activité
M 19', F 26'
Personnes
4
Plat Secondaire
Michael Hunter
Rôti de cerf et caponata
Préparation
1h
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
300 - 400
Activité
M 39’, F 54’
Personnes
4
Plat Principal
Matteo Vergine
RAVIOLIS AU CANARD, PETITS POIS ET CRUMBLE AU CACAO
Préparation
50'
Difficulté
Moyen
Jeu
Canard
Calories
600 - 700
Activité
M 59', F 82'
Personnes
4
Plat Principal
Iris Rossi
Cappellacci au chevreuil aux saveurs méditerranéennes
Préparation
2h 30’
Difficulté
Moyen
Jeu
Chevreuil
Calories
700 - 800
Activité
M 68’ F 94’
Personnes
4
Plat Secondaire
CHEVREUIL RÔTI EN CROÛTE D’HERBES
Préparation
1h
Difficulté
Moyen
Jeu
Chevreuil
Calories
100 - 300
Activité
M 20’ F 28’
Personnes
4
Entrée
Dariush Lolaiy
Cœurs de cailles à la grenade et aux pignons de pin
Préparation
45'
Difficulté
Moyen
Jeu
Caille
Calories
400 - 500
Activité
M 40’ F 54’
Personnes
4
Street Food
Pizza poireau, champignon et daim
Préparation
Difficulté
Moyen
Jeu
Daim
Calories
900
Activité
Corsa M 76’, F 104’
Personnes
4
Plat Secondaire
Ilenia Rossi
Escalopes de chamois
Préparation
30'
Difficulté
Moyen
Jeu
Suède
Calories
900
Activité
M 78’ F 107’
Personnes
4
Plat Secondaire
Carpaccio de cerf
Préparation
50'
Difficulté
Moyen
Jeu
Cerf
Calories
500 - 600
Activité
Corsa M 48’ F 66’
Personnes
4
Entrée
Dariush Lolaiy
Terrine de chamois, pruneaux et amandes
Préparation
2 h (cottura)
Difficulté
Moyen
Jeu
Suède
Calories
> 1.000
Activité
Corsa M 93’ F 128’
Personnes
4
Street Food
Sandwich au faisan, mayonnaise épicée et cornichons
Préparation
2h 30’
Difficulté
Moyen
Jeu
Faisan
Calories
100 - 300
Activité
Personnes
4
Plat Secondaire
LIÈVRE CONFIT CROQUANT
Préparation
2 h 15'
Difficulté
Moyen
Jeu
Lièvre
Calories
100 - 300
Activité
M 25’ F 35’
Personnes
4
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